영양학57 미량 무기질 크롬과 몰리브덴 - 크롬 - 1. 체내 기능 1) 당 내성인자의 성분으로 당질 대사에 관여 (1) 크롬은 당내성인자라고 하는 유기 복합체의 필수적인 성분으로 인슐린 작용을 강화하며, 이에 따라 탄수화물, 지질, 단백질 대사에 관여하는 필수영양소이다. (2) 크롬의 대표적 기능은 세포 내로 포도당을 유입하게 돕는 것이다. 2) 지질대사에 관여 : 크롬 보충 시 혈청 콜레스테롤이 감소하고 HDL-콜레스테롤이 약간 증가한다. 3) 핵산의 구조를 안정화 : DNA나 RNA 같은 핵산의 구조를 안정시키는 데 기여한다. 2. 흡수와 대사 1) 크롬 이온은 +2가에서 +6가의 형으로 존재할 수 있는데, 이 중 흔한 형태는 +2, +3, +6가의 이온이다. 2) 무기크롬의 흡수는 식이요법으로 섭취하는 정도에 따라 다르며 크롬의 섭취 .. 2023. 6. 14. 미량 무기질 불소와 망간 - 불소 - 1. 체내 기능 1) 충치 예방 및 억제 (1) 불소는 충치 발생을 억제하는 작용을 한다. (2) 충치 발생 과정 ① 음식물을 섭취했을 때, 설탕 같은 구강 내 탄수화물이 미생물에 의해 분해되면서 산이 형성된다. ② 충치의 주원인은 치아 에나멜층이 이러한 산에 의해 부식되는 것이다. (3) 불소는 뼈나 치아가 발달하는 과정에서 칼슘과 인이 결핍해서 생긴 하이드록시 아파타이트 결정에 수산기 대신 불소가 결합하여 플루오린 아파타이트 결정이 형성되게 한다. (4) 플루오린 아파타이트 결정은 산에 대한 저항이 커서 치아에 이 성분이 많이 함유되어 있으면 충치에 대한 저항성이 높다. (5) 불소는 충치를 일으키는 박테리아나 효소 작용을 억제한다. 2) 골다공증 방지 : 불소가 뼈에서 무기질이 용출되는.. 2023. 6. 1. 미량 무기질 요오드 - 요오드 - 1. 체내기능 : 갑상샘 호르몬의 성분 및 합성 1) 요오드는 체내 대사율을 조절하고 성장 발달을 촉진하는 갑상샘 호르몬인 트리요오드티로닌과 테트라 요오드 티로닌의 구성성분이다. 2) 갑상샘 호르몬은 아미노산인 타이로신에서 합성되며, 요오드는 활성형의 호르몬이 되도록 하는 데 필수적이다. 3) 갑상샘 호르몬은 산소의 이용이나 포도당을 이용하는 효소계의 반응 속도를 높여서 세포 내 물질의 산화를 촉진하거나 기초대사율을 조절하고 체온 조절에도 관여한다. 4) 갑상샘은 호르몬 형성에 필요한 요오드를 얻기 위해 혈류에서 요오드를 받아서 지속해서 축적한다. 5) 식이를 통한 요오드의 섭취가 부족하면 혈액에서 요오드를 보다 더 얻으려고 함에 따라 갑상샘이 비대해지며 요오드 결핍증세를 나타내게 된다. .. 2023. 5. 30. 미량 무기질 구리 - 구리 - 1. 체내 기능 1) 철의 흡수 및 이용을 돕는 작용 (1) 철은 흡수되는 과정에서 소장 세포의 세포막을 통과하려면 3가의 형태(Fe)가 되어야 하는데, 구리가 주성분인 세 룰로 플라스민이라는 단백질은 2가의 철 이온은 3가로 산화시키며, 이러한 성질을 딴 폐로 옥시데이스라고도 불린다. (2) 세 룰로 플라스민은 흡수된 철이 체내 철 결합 단백질과 결합하기 위해서도 3가의 철형태로 산화시키는 작용을 한다. (3) 구리는 철의 흡수와 이동을 돕고 저장된 철이 헤모글로빈 합성 장소로 이동하는데 관여하므로 헤모글로빈의 합성을 돕는다. 2) 결합조직의 건강에 관여 (1) 구리는 결합조직을 구성하는 콜라젠과 엘라스틴이 교차결합하는 데 작용하는 효소의 일부분이다. (2) 구리는 골격 형성과 심장 순환계.. 2023. 5. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 15 다음