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영양학56

탄수화물과 건강 -탄수화물과 건강- 1. 당뇨병 - 고혈당과 당뇨가 나타나는 만성 대사질환 - 원인 : 췌장에서 분비되는 인슐린의 분비가 감소하였거나, 인슐린의 작용에 문제가 생김. - 당뇨병의 진단 ① 당뇨병의 진단기준 - 공복혈당 : 70~100mg/dL 범위이면 정상이고, 126mg/dL 이상이면 당뇨병이다. - 식후 2시간 혈당 : 90~140mg/dL 범위이면 정상이고, 200mg/dL 이상이면 당뇨병이다. - 당화혈색소 : 5.7% 미만일 때 정상이며, 6.5% 이상이면 당뇨병이다. ② 포도당 내성검사 : 포도당의 세포로의 유입 능력을 측정하는 것으로, 일정량(75g, 또는 1g/체중 kg)의 포도당을 먹은 후 혈당의 농도를 측정하여 판단한다. → 정상인은 공복 시 80mg/100ml 정도에서, 포도당 섭취 .. 2023. 4. 1.
탄수화물의 대사 -탄수화물의 대사- 1. 단당류 대사 - 포도당 ① 포도당은 해당과정과 TCA 회로를 거쳐 조직에 필요한 에너지를 즉시 공급한다. ② 과량의 당은 글리코겐을 합성하여 간이나 근육에 저장되거나, 지방산으로 전환되어 피하조직에서 중성지방을 합성한 후 저장된다. ③ 일부 포도당은 리보스, 데옥시리보스, 과당, 글루코사민 등으로 전환되거나 비필수 아미노산의 합성에 쓰인다. - 과당 ① 간에서 포도당으로 전환된다. ② 과당은 해당과정에서 속도 조절 단계를 거치지 않고 중간 단계인 디히드록시 아세톤 인산의 형태로 들어가므로 아세틸 CoA 전환속도가 증가하여 지방산 합성속도가 증가한다. ③ 과당이 세포 내로 이동하는 것은 인슐린 의존성이 아니다. - 갈락토스 : 간에서 글리코겐을 합성하거나, 글루코스 1-인산으로 전.. 2023. 4. 1.
탄수화물 (분류 및 구조, 체내 기능) -탄수화물의 분류 및 구조- 1. 단당류 - 특징 ① 자연계에서 사슬 형태 또는 고리형태, 생체 내에서는 주로 고리형태로 존재한다. ② 광학 활성도에 따라 D-형과 L-형, 생체계에는 D-형 이성질체만을 대사한다. ③ L-형 이성질체는 생체 내에서 이용되지 않아 에너지를 내지 않으므로 대체 감미료로 쓰인다. -포도당 ① 체내 당 대사의 중심 물질로, 생체계의 기본적인 에너지 급원이다. ② 알데하이드기를 가지는 알도스 형태이다. ③ 갈락토스 : 유당의 구성원인 알도스 형태의 육탄당이다. ④ 과당 : 케톤기가 있는 케토스 형태의 육탄당이다. ⑤ 리보스, 데옥시리보스 : 핵산을 구성하는 알도스 형태의 오탄당이다. 2. 이당류 - 서당 : 포도당과 과당이 각각 한 분자씩 글리코시드 결합을 통해 만들어진 비환원당.. 2023. 3. 31.
영양학의 개요 -영양소의 종류- 1. 영양소 : 식품에 포함된 물질로, 에너지, 체구성 물질, 생체반응을 조절하는 인자들을 공급하여, 사람들의 건강을 유지하는 역할을 한다. 2. 필수영양소 - 체내에서 수행하는 고유의 역할이 있는 영양소로, 인체에서는 충분한 양을 합성할 수 없어 식품을 통해서 섭취해야 하는 영양물질이다. - 불충분한 양을 섭취했을 때 성장 부진, 질병 유발 등 여러 가지의 안 좋은 영향이 나타날 수 있다. - 필수영양소의 종류 ① 에너지 영양소 - 탄수화물 : 포도당 - 지방 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 - 단백질(아미노산) : 히스티딘, 아이소류신, 류신, 메싸이오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린 ② 조절 영양소 - 비타민 : 지용성 비타민(비타민A, D, E, K), 수용성 비타.. 2023. 3. 30.

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